“Estuaire, rade, baie, fier, prise et marais… autant d’arabesques qui dessinent, vues du ciel, ce trait de côte qui évoque la frontière au delà de laquelle l’agriculteur tire la révérence aux hommes de la mer. Cet environnement hybride se révèle être un terroir où les plantes aromatiques et les légumes expriment leurs langages : fragrances des eaux florales, puissance des huiles essentielles, saveurs iodées des légumes sont recherchées dans le respect des principes du mode de culture biologique. Et si d’aventure vous vous fourvoyez du côté de la pointe du Grouin aux confins orientaux de la presqu’île de Loix en pays de Ré, vous croiserez sans doute Quinine, une jument percheronne grise qui partage ma passion : le travail des terres de groies et l’entretien des cultures de lavande, mertensia, verveine, rose de Damas, absinthe, criste marine, hélichryse…” Gilles Perrin